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【阿尔法环糊精】的概念α-环状糊精是由6个葡萄糖单位经α—1.4糖键连接成环形结构的糊精，它是葡萄糖基转移酶作用于淀粉糖浆的产物。由于α-环状糊精的内腔尺寸小于β-环状糊精，更适合于包结小分子量的被包结物，使其更稳定。α-环糊精水溶解度在25°C为14.5 g/100ml，因此应用于要求环状糊精溶解度较高的场合。【食品级阿尔法环糊精】的基本信息中文名：食品级阿尔法环糊精别名：α-环糊精/阿尔法环糊精/环六糖/环麦芽六糖英文名：Alpha-Cyclodextrin；α-cyclodextrin ; cyclomaltohexaose; α-CD;简写：ACDCAS NO 10016-20-3分子式 ：C36H60O30分子量 ：972.84【阿尔法环糊精】在食品领域的作用在食品工业中，阿尔法环糊精（又称阿尔法糊精）能够为稳定水包油型乳液提供一种新的纯植物性的选择。此外，它还能够增强蛋白的湿性发泡和干性发泡效果，用作发泡剂时，可制作出完全不含脂肪或牛奶蛋白的新式慕斯甜点。阿尔法环糊精在欧洲、美国和其他许多国家已获准用作可溶性膳食纤维，欧盟委员会也已证实阿尔法环糊精具有确凿的保健功效。经欧盟评估专家确认，食用含有阿尔法环糊精的含淀粉餐食能够降低餐后血糖的上升幅度。环糊精在食品制造业中还有掩盖苦味、稳定香味和提高活性成分的生物利用率等其他用途。【食品级阿尔法环糊精】检测标准【食品级阿尔法环糊精】检测标准
| 阿尔法环糊精的检验标准 | ||
| CAS NO.:10016-20-3 | ||
| 检验依据 | 企业标准 | |
| 检验项目 | 指标 | |
| 性状 | 本品为白色或类白色无定形或结晶性粉末，易溶于水和丙二醇，几乎不溶于乙醇和二氯甲烷。 | |
| 鉴别 | 旋光度 | +147°- +152° |
| 液相 | 样品溶液主峰保留时间与标准品溶液的保留时间一致 | |
| 碘反应 | 形成黄褐色沉淀。 | |
| 溶液澄清度 | 10mg/ml 水溶液应澄清 | |
| PH值 | 5.0～8.0 | |
| 含量 | 98.0%-101.0% | |
| 杂质吸光度 | 230-350nm波长范围内不得过0.10；350-750nm波长范围内不得过0.05 | |
| 还原糖 | ≤0.2% | |
| 水分 | ≤11.0% | |
| 倍他环糊精 | ≤0.25% | |
| 伽马环糊精 | ≤0.25% | |
| 其他相关物质 | ≤0.5% | |
| 需氧菌总数（cfu/g) | ≤1000 | |
| 酵母菌、霉菌总数（cfu/g) | ≤100 | |
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