赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，广泛存在于多种水果和发酵食品中，如葡萄、甜瓜、蘑菇、酱油、干酪、葡萄酒和啤酒等.分子式:C4H10O4分子量: 122熔点:122℃

-溶解性
·赤藓糖醇具有中等的溶解度(37%，25°℃)。
，具有非常好的结晶性和粉状产品的特性，适用于需要由蔗糖提供晶体结构的低糖食品中。

-吸湿性-
，赤藓糖醇晶体的吸湿性极低，在相对湿度90%的环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿。
·适合于糖果的生产，如应用于压片糖、糖、口香糖、糖衣等，有助于延长产品的货架期。

稳定性
·非常稳定耐酸、耐碱，长时间处于pH2-10的条件下仍然能够保持稳定。
耐热性很强，即使温度高达160℃也不会分解或变色。
无美拉德反应

控制水分活动-
·水分活度(aw)对于产品中水分的控制及转移是非常重要。

在溶液中赤薛糖醇的水分活性能够有效的控制食品的水分活度，从而延长了食品的货架期。

甜味性质
，赤藓糖醇具有和蔗糖相似的非常清爽的甜味特性，无不良后苦味，甜度约是蔗糖的70%。

一清凉口感
，赤藓糖醇溶于水时会吸收较多的热量(-43 kcal/q)，食用时有一种凉爽的口感特性。
可用干制造有清凉感的食品如口香糖、糖、软糖等。

与高倍甜味剂的协同增效作用
在溶液中赤藓糖醇的浓度为1%~3%时即可掩盖强力甜味剂通常带有的不良味觉或风味
.可改善强力甜味剂如阿斯巴甜、三氯蔗糖、AK糖、糖精等的口感特性