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中文名 富马酸
别 名 延胡索酸，反丁烯二酸
外文名 Fumaric acid
分子式 C4H4O4
分子量 116.07
CAS号 110-17-8
EINECS号 203-743-0
熔 点 299～300℃
密 度 1.635
外 观 无色晶体
溶解性 溶于水
应 用
1.在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。
2.富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。
3.本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味 强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。
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