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品名：覆盆子酮

英文名称：Raspberry Ketone

CAS号：5471-51-2

分子式：C10H12O2

分子量：164.2

EINECS号：226-806-4

溶解度：95%乙醇：可溶，50mg/mL，透明至微混浊，无色至淡黄色或棕褐色

形态：液体      酸度系数(pKa)：9.99±0.15(Predicted)

颜色：透明无色      气味(Odor)：10.00%的二丙二醇溶液。甜浆果味

用途：广泛用于草莓、悬钩子、菠萝、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作为定香剂。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。作为修饰剂，应用于茉莉、栀子、晚香玉等花香型日用香精中。在食用香精中多用于草莓、菠萝、桃子、李子、悬钓子等香精中。

应用：覆盆子酮不仅大量用于配制食用香精和日用香精，且还用于合成制造医药、兴奋剂、化妆品、卷烟、染料等，此外覆盆子酮及其乙酰化合物是果蝇性引诱剂，可合成作为农药使用。同时，由于覆盆子酮的分子结构中含芳环、羟基和酮基，具有特殊的化学活性，也是重要的精细化学品中间体。随着香料工业和有机合成工业进一步发展，覆盆子酮的研究价值也稳步增长，除用作香料外，在其他领域也有广泛应用。