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大豆卵磷脂(LecithinHighPotency又称大豆蛋黄素),是一种含有磷酸基的丙三醇 甘油酯 ,是精制大豆油 过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质 ,再经加工、干燥之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体,易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化,颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色,且不耐高温,80℃以上便逐步氧化酸败 分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂 、心磷脂 、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有、预防 等作用
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