食用明胶 食品添加剂明胶 增稠剂 包衣剂 胶囊用明胶

明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
食用明胶的应用范围:
    可以用于皮冻、肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。
外观形态：淡黄色至黄色颗粒状，带有少量粉末。
使用方法：
根据产品的需要，将定量的明胶放入冷水中，吸水膨胀1至2小时后，加热至60度，或者直接将定量的明胶放入70～80度的热水中搅拌溶解，放入50～55度贮罐内放置2至4小时后与其它配料混合成型。若用于直接配料，可将明胶磨成粉末与其它配料混合。
  1、先将明胶放在冷水中浸泡60分钟，使其充分吸水膨胀；
  2、然后在70-80℃以下的水浴环境中，对明胶进行溶化。

食品明胶的用量：
 在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中，明胶的用量为2％～9％；
  果汁软糖生产中，明胶的用量为2％；
  太妃糖的生产过程中，明胶的用量为0．4％～1．5％；
 冰淇淋的生产过程中，明胶的用量为0．1％。

注意事项：
在应用食用明胶的过程中，溶化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。
在溶化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、溶化多少”的原则。
明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。
溶化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。

主要用途：
明胶根据用途不同可分为：

1）食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清

剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产；

2）医用明胶----医药中应用最多的是作为包裹药物的胶囊；

3）工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、砂布、砂轮、石油开采、果冻胶(啫喱胶）、全息材料等的制造方面 。

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