蔗糖酶

蔗糖酶 
中文别名 转化酶 
英文名称:Invertase 
CAS 编号:EC3.2.1.26 
包装规格:5kg 

用途: 
主要使蔗糖分解成转化糖,从而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖结晶析出的高浓度糖液,用于冰激凌、液体巧克力、蜜饯、各种水果、果酱等中;亦用于生产人造蜂蜜及从食品中除去蔗糖。 
物化性质: 
淡黄色至褐色粉末或是淡黄色微黏稠的液体,可溶于水,不溶于乙醇,有较强吸湿性。主要作用是使蔗糖水解为葡萄糖和果糖(转化糖),同时改变其旋光性。由酵母制成的蔗糖酶,在水解蔗糖时主要是切割果糖端,得到β-呋喃果糖苷;由曲霉生产者,则在葡萄糖端切割,得α-葡糖苷。作用的最适pH值为4.2~4.5,最适作用温度60℃。在pH值为3.0、温度为45℃以下,或在pH值为5.0、温度为55℃以下,或在pH值为7.0、温度为45℃以下,分稳定。50%的蔗糖液加入1~2g的蔗 糖酶,在50℃左右下保持12-24小时,转化即可结束。