白色或微带谈黄色斜方晶系结晶或粉末。微有咸味。易潮解。其水溶液呈碱性。
亚硝酸钠可用作媒染剂、漂白剂、金属热处理剂、电镀缓蚀剂,医药上用作器械消毒剂、防腐剂等;还用于金属热处理和电镀缓蚀剂。用于切削油、润滑油、抗冻液、液压系统。
肉类制品加工中用作发色剂,可用于肉类罐头、肉类制品。在肉制品中对抑制微生物的增殖有一定作用(对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用),能提高腌肉的风味。可作防腐剂。
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